Io ho un debole per tutti i dolci al limone. Un buon plumcake al limone (magari con i semi di papavero) oppure una buonissima Lemon Curd. Per questo per me questa torta è molto particolare e tra le mie preferite, ha un forte sapore di limone ma, in un certo senso, un po’ ricorda una cheesecake, e le due cose unite insieme non possono che portare ad un dolce subblime!
Io ho deciso di aggiungere anche il cocco, che a mio modesto parere, con il limone è buonissimo.
Vediamo insieme come fare la Cheamcheese & Greek Yogurt Cake with Coconut
NB: ogni volta che scriverò “creamcheese” intendo ogni tipo/marca di formaggio spalmabile ad esempio la Philadelphia.
INGREDIENTI
Per lo strato di Creamcheese e Yogurt Greco:
- 115g di Yogurt Greco
- 115g di Creamcheese
- 50g di zucchero
- 1 uovo
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 150g di coco-rape’
Per la torta:
- 200g di farina
- 1/2 cucchiaino di lievito
- 1 pizzico di bicarbonato di soda
- 1 pizzico di sale
- 100ml di olio
- 150g di zucchero
- 1 uovo
- 200g di yogurt greco
- scorza di un limone
- 4 cucchiaio di succo di limone
Per il Crumbs sopra:
- 70g di farina
- 50g di zucchero
- 2 cucchiaini di burro a cubetti, molto molto freddo
METODO DI PREPARAZIONE
Scalda il forno a 175° e metti la carta da forno in una teglia di circa 20cm x 20cm. La carta da forno deve coprire anche i bordi interni della teglia.
Come fare lo strato di creamcheese e la torta:
- Mischia bene insieme lo yogurt e la cremcheese, aggiungi anche l’uovo ed il succo di limone( 2 cucchiaini) Mischia bene finchè non ottieni una crema densa e liscia. Metti da parte.
- Ora nel contenitore della tua planetaria (oppure il contenitore che uso per lo sbattitore a mano) metti l’olio, lo zucchero e l’altro uovo. Monta un pochino questo composto, per circa 4 minuti.
- Ora aggiungi lo yogurt (200g), la scorsa di limone, il succo di limone (4 cucchiai) ed il cocco-rapè.
- Aggiungi la farina, con il bicarbonato, il lievito ed il sale. Impasta bene per circa 2 minuti senza andare oltre, altrimenti “smonti” l’impasto.
- Versa il composto nella teglia e poi sopra spalmaci la crema che hai fatto all’inizio, quella con creamcheese e yogurt.
- Cospargi il tutto con il Crumble, che dovrai preparare come segue:
Il Crumble
Metti tutti gli ingredienti in un recipiente ampio, adesso aiutandoti con una forchetta oppure con la punta delle dita, schiaccia leggermente e mischia i cubetti di burro freddi con lo zucchero e la farina. Devi” sfarinare”, ovvero mischiare il burro con questi 2 ingredienti senza pero’ sciogliere il burro. Dovrai ottenere un impasto grezzo di pezzetti di burro, farina e zucchero.
Informa a 175° per circa 40 minuti.
E’ fresca e molto gustosa. Consigliata con un tea con le amiche, oppure solo per te, la sera quando ti meriti un dolcetto super gustoso. (Sempre!).
Piacciono anche a te i dolci che sanno molto di limone?
