Shephard’s Pies, chiamata anche Cottege Pie, è sicuramente uno dei primi piatti che ho assaggiato appena trasferita in UK, negli anni 90.
E’ un piatto facile, semplice ma ricco di gusto e sicuramente ottimo in una serata freddolosa. Ci sono varie versioni, come ogni piatto ognuno applica qualche modifica, ma questa è la ricetta “classica”.
Molti anni fa la ricetta prevedeva uno spesso strato di purea di patate anche sul fondo della teglia, non solo come “crosta” sopra lo strato di carne. E’ da sempre considerato un piatto base, un po’ “povero”.
Vediamo come si fa la ricetta che ho imparato io mentre vivevo a Manchester.
INGREDIENTI
teglia di ceramica circa 20x20cm
Per lo strato di carne
- 2 cucchiai di olio evo
- 1,250Kg di macinato di manzo
- 1 cipolla, affettata e sminuzzata
- 2 carote sminuzzate
- 1 sminuzzato
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 650ml di brodo di carne
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- 2 gambi di sedano, sminuzzati
- 1 bicchiere di vino rosso
Per la pura di patate
- 1,6kg di patate
- 200ml di latte
- 35g di burro
- 160g di formaggio tipo Emmenthal, grattuggiato a pezzettini
METODO DI PREPARAZIONE
LA CARNE
- In una pentola metti a cuocere la carne con l’olio.
- Cuoci a fuoco basso girando ogni tanto. Usa il coperchio.
- Quando è cotta metti la carne macinata cotta da parte, in un contenitore.
- Nella stessa pentola (ora vuota) metti tutte le verdure ed un bicchiere di acqua.
- Cuoci a fuoco molto basso per 25 minuti.
- Aggiungi poi l’aglio ed il concentrato di pomodoro.
- Ora riprendi la carne macinata cotta e versala nella pentola con verdurine cotte.
- Versa il bicchiere di vino.
- Aggiungi anche il brodo.
- Cuoci, senza coperchio, per almeno 35 minuti.
- Gira di tanto in tanto.
- Se dopo 35 minuti sara’ ancora eccessivamente liquido, fai cuocere ancora. Deve essere decisamente piu’ asciutto di un classico ragù.
- Aggiungi alla fine sale e pepe.
LA PUREA DI PATATE.
Non è un purè di patate liscio e cremoso. Ciò che dobbiamo preparare è un purà spesso, dove schiacciamo le patate in modo grossolano.
- Fai bollire le patate in acqua salata finchè saranno molto morbide.
- Poi scolate e mettile in un ampio contenitore. Schiacciale con forchetta oppure con schiaccia patate.
Aggiungi latte e burro, poi sale e pepe. - Amalgama tutto insieme.
- Prendi la teglia e versaci la carne macinata che hai fatto prima.
- Poi con molta cura ricoprila con la purea di patate.
- A me hanno insegnato a farlo usando una sac-a-poche per mettere la purea, puoi farlo se vuoi.
- Adesso spargi il formaggio sullo strato di patate.
- Informa in forno pre-riscaldato a 190° per circa 30 minuti.
E’ molto buono, io lo preparo quando ho tempo, mi piace farmi una monoporzione in una piccola pirofila. Riempie il cuore xxx