“SALMON, VEGGIE & LEMON RISOTTO” 
Limone e il salmone sono una combinazione che mi piace molto, come saprai già se hai provato la mia Pasta di salmone, olive e limone. L’ho fatto di nuovo. Ho sviluppato questa nuova ricetta usando salmone, limone e un sacco di buone verdure. In particolare ho usato asparagi, che sono spesso abbinati al salmone, per cui mi sono detta “perchè non metterli nel risotto con il limone ed il salmone !”. Ed è così che è nata questa ricetta.
È un risotto molto cremoso e gustoso. Il limone non viene utilizzato molto spesso in ricette di risotti, peccato perchè conferisce al risotto un sapore forte ma delicato allo stesso tempo. Vediamo come ho fatto questo risotto yummy.
INGREDIENTI
per due persone
- 180gr di riso
- 2 carote, tagliate a pezzetti
- 1 cipolla, affettata
- 100gr di piselli
- 10 asparagi
- 1 limone, scorza e succo
- 20gr di burro
- 150gr di salmone affumicato
- 1 cucchiaio do olio d’oliva
- sale e pepe
METODO DI PREPARAZIONE
- Metti l’olio d’oliva e la cipolla affettata in una padella, lasciala appassire e cuocere finchè è dorata. Metti da parte.
- Riempi una pentola con 2 bicchieri d’acqua.
- Aggiungi tutte le verdure: carote piselli e asparagi (tagliati a pezzi)
- Lascia cuocere le verdure fino a quando l’acqua sarà evaporata.
- Aggiungi la cipolla rosolata e altri 3 bicchieri d’acqua.
- Aggiungi il riso e cuocilo per il tempo specificato sulla scatola (varia)
- Potrebbe essere necessario aggiungere acqua.
- Quando il riso e le verdure sono cotte, togli la pentola dal fuoco.
- Aggiungi il succo di limone e la scorza, e poi il salmone (tagliato a pezzi fini)
- Mescola bene, il riso caldo cuocerò il salmone, non è necessario rimettere la pentola sul caldo.
- Aggiungi il burro e lascialo sciogliere nel risotto, lo renderà molto cremoso.
- Aggiungi sale e pepe a piacere.
Il tuo delizioso risotto di salmone, verdure e limone è pronto.
Mi è piaciuto il gusto ed anche i colori di questo risotto. (facci caso, non è bellissimo? Sa di primavera!)
Se sei vegetariano, puoi non usare il salmone, l’opzione con solo verdure e limone sarà altrettanto gustosa!