“Zucchini Pesto & Sundried Tomatoes PASTA“
Penso che questa pasta la faro’ ancora e poi ancora! Dire che mi è piaciuta tantissimo…è poco. Ammetto che appena ho assaggiato il pesto di zucchine appena fatto non mi faceva impazzire, ma poi aggiunto alla pasta…ha preso vita! E’ un piatto estivo, anzi è per tutto l’anno. Si fa un 5 minuti, veramente. E’ una ricetta veloce e gustosa, facile e d’effetto. Da tenere in considerazione per una cena improvvisata con amici, sicuro ci fai una bella figura!
Proviamo?
INGREDIENTI
Per due persone
- 180g di pasta, io ho usato le penne
- 100g di zucchine grattugiate
- 30g di parmigiano grattugiato
- 40g di noci
- 6/8 pezzi/fette di pomodori secchi sott’olio
- 125ml di olio EVO
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
METODO DI PREPARAZIONE
- Fai bollire l’acqua per la pasta con il sale e versa la pasta quando è necessario. Controlla la scatola della pasta per il tempo di cottura dato che ogni formato varia.
- nel frattempo nel tuo “tritatutto” metti le zucchine, le noci, il parmigiano, l’olio EVO.
- trita tutto bene per un paio di minuti. Otterrai una crema “croccante”.
- Quando la pasta è pronta e scolata, rimettila nella pentola ed aggiungi il pesto di zucchine che hai appena fatto. Con sale e pepe.
- Tagliuzza le fette di pomodori secchi ed aggiungile.
- Servi caldo con scaglie di parmigiano.
Se vuoi puoi anche aggiungere della ricotta salata grattugiata, un tocco in piu’ di sapore.
Sono curiosa di sapere se ti piace e se deciderai di farla, fammi sapere, lascia un commento!
