“Dark & White Chocolate GANACHE”  

INGREDIENTI

Per circa 800-90g di ganache

• 350ml – panna da montare
• 450g – cioccolato fondente a pezzetti
• 20g – burro

METODO

1. Portate ad ebollizione la panna da montare in un pentolino.
2. Poi versate la panna calda in un recipiente che già contiene i pezzetti la cioccolato.
3. Lasciate riposare e girate solo ogni tanto finchè tutto il cioccolato si è sciolto e la panna si è incorporata per bene con il cioccolato.
4. Lasciate raffreddare e coprite con pellicola da cucina.
5. Conservate in frigo ma tirate fuori dal frigo un po’ prima di quando vi serve.

Ricordate invece che per fare la ganache al cioccolato bianco le cose cambiano:

siccome il cioccolato bianco contiene già di suo parecchi grassi, dobbiamo diminuire la quantità di panna da montare per evitare di ottenere una ganache bianca troppo liquida.

Riducete la panna a 280ml circa ogni 450g di cioccolato.

 

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