Si, a volte mi piace variare un po’ e provare versioni vegetariane di qualche piatto, come già ti avevo accennato nella ricetta dei Burgers di Ceci, Lenticchie e Carote. Questa versione vegetariana del curry mi è piaciuta talmente tanto che, il giorno dopo, l’ho raccontato a tutti e dicevo a tutti” Lo devi troppo fare!”. Un piatto ricco e gustoso, come piace a me.
INGREDIENTI
per due persone
- 100gr di carote affettate
- 400ml di latte di cocco
- 1 cipolla, affettata
- 2 pomodori, a pezzetti
- 280ml di acqua
- 5 cucchiaini di curry
- sale e pepe
- un po’ di olio d’oliva
METODO DI PREPARAZIONE
- Cuoci al vapore oppure fai bollire le carote, finchè non saranno morbide.
- In una pentola metti a soffriggere le cipolle con un filo di olio.
- Aggiungi poi 3 cucchiai di acqua ed il curri.
- Mischia bene affinchè le cipolle assorbano bene il curry.
- Aggiungi i pomodori a pezzetti e le carote cotte.
- Continua a mescolare un pochino, poi aggiungi i ceci, la parte restante di acqua ed il latte di cocco.
- Cuoci finchè non avrai ottenuto una consistenza cremosa, non asciutto, cremoso leggermente liquido ma non troppo.
- Aggiungi sale e pepe
Io l’ho mangiato con del classico riso bianco, ma nessuno ti vieta di variare e mettere verdure oppure qualsiasi altra cosa che ti piace, magari una buona bruschetta!
