“RICE FLOUR, COCONUT & BERRY COOKIES” 
Amo la farina di riso, ogni torta che fai con la farina di riso esce così bella e morbida. Questa volta l’ho usata per i cookies! Farina di riso e cocco-rapè, sembra perfetto !
Quello che mi piace molto con il cocco è la marmellata di frutti rossi, un po ‘amara ma va bene con il cocco. Così ho fatto questi biscotti di farina di riso con marmellata di frutti rossi,sono biscotti maxi, abbastanza grandi, da godersi con una bella tazza di tè. Il gusto è molto delicato e appetitoso, morbidi ma non troppo, umidi al centro grazie alla marmellata.
Comunque, vuoi la ricetta ?! Andiamo.
INGREDIENTI
7 maxi cookies
- 100gr di burro
- 100gr di zucchero
- 2 uova
- 250gr di farina di riso
- 150gr di cocco-rapè
- ¼ di cucchiaino di bicarbonato di soda
- ¼ di cucchiaino di lievito per dolci
- 200gr di marmellata di frutti rossi
METODO DI PREPARAZIONE
- Utilizzando la planetaria, con gancio a “pala”, metti il burro e le uova, e aziona la planetaria sinchè ottieni un composto chiaro e omogeneo.
- Aggiungi lo zucchero ed il cocco-rapè
- Mischia bene per un paio di minuti
- Aggiungi la farina di riso,bicarbonato e lievito.
- Mischia ancora per un paio di minuti, finchè la farina è ben incorporata con il resto della miscela.
- Con l’uso di un cucchiaio, metti il composto su una teglia, con carta da forno, devi dividere la pastella in 7/8 parti uguali, se vuoi fare i cookies maxi come me.
- Ora aggiungi la marmellata sopra ad un ogni cookie (guarda la foto)
- Cuoci in un forno pre-riscaldato (200 °) per 15 minuti.
Quando sono cotti, aggiungi altro cocco-rapè sopra.
Li puoi anche fare piu’ piccoli e sono adatti per un buon tea delle 5 con le amiche, sono veramente delicati e friabili al punto giusto!