Se ti capitasse mai di essere nel Cornwall, ed io ti consiglio vivamente di metterlo in programma, non puoi andartene senza aver assaggiato i Cornish Pasties. Oggigiorno li trovi ovunque in Inghilterra, ma vuoi metterne mangiarne uno nella sua terra di origine?
In origine la crosta che copre i Cornish Pasties era spessa e molto dura, quasi impossibile da addentare, e cosi’ doveva essere perchè serviva solo per coprire il ripieno durante la cottura.
Adesso anche la crosta, una tipica “shortcrust”, è piu’ friabile e fatta alla perfezione per essere gustata.
La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di carne di manzo tagliata a pezzettini piccoli, carote, cipolle, ma posson anche esser fatti con verdure a pollo.
Pronti?!
INGREDIENTI
per 4 Pasties
per la “crust”
- 150g di burro freddo e tagliato a dadini
- 150g di lardo spalmabile
- 580g di farina
- 1 egg, sbattuto, + 1 extra
per il ripieno
- 500g di carne di manzo a pezzettini
- 1 cipolla grande, affettata e tagliata fine
- 1 patata, grande, pelata e tagliata a dadini
- 180g di carote, fatte a rondelle e poi dadini
- sale e pepe
METODO DI PREPARAZIONE
- In un recipiente molto ampio versa la farina, il burro, il lardo.
- Adesso con i polpastrelli “sfarina” lardo e burro nella farina, come per ottenetere un “crumble”
- Aggiungi 7 cucchiai di acqua molto fredda, ed impasta sino ad ottenere un impasto compatto.
- Dividi in 4, copri con pellicola e metti in frigo 30 minuti
- Nel frattempo riscalda il forno a 210°.
- Adesso in un altro recipiente metti tutti gli ingredienti del ripieno
- Mischiali bene insieme e metti da parte
- Prendi i 4 pezzi di impasto dal frigo
- Stenditi con il mattarello, su una superficie infarinata
- Ognuno deve avere una forma circolare di circa 25cm di diametro.
- Aiutati con un piatto per avere una forma circolare perfetta
- Adesso prendi il ripieno e lo distribuisci equamente sui 4 “cerchi” di impasti steso.
- Non in centro: da un lato solo.
- Adesso con un pennello da cucina spennella l’uovo sbattuto su tutto il bordo dove non c’è il ripieno
- Piega la parte “vuota” sopra la parte con il ripieno.
- Con le dita o con una forchetta sigilla bene i bordi
- Aiutati con i polpastretti ed “arrotola sus e stesso” il bordo. Leggermente.
- Metti adesso i 4 pasties su una teglia con carta da forno
- Informa per 15 minuti a 210°, poi a 165° per circa 35/40 minuti oppure finchè la “crust” non risulta ben dorata.
Servi caldi, e se vuoi puoi anche fare la versione con verdure ed un pizzico di curry!