“LIME & COCONUT CHEESECAKE SQUARES” 
L’estate è sinonimo di frutta fresca, ma anche cheesecake senza cottura. Quindi siccome lime e cocco sono una accoppiata favolosa, ho ben pensato un pomeriggio di studiarmi questa ricetta per queste barrette di cheesecake dal sapore freschissimo di lime e cocco.
Ho “studiato” un po’ la ricetta per avere la consistenza giusta per delle barrette, ed alla fine il risultato è stato perfetto. Inoltre le ho vendute allo Sleek, la mia bakery, in un solo pomeriggio, e questo era già un grande successo, perché normalmente i dolci al lime non vanno.
Ma chi può resistere a questi?!
INGREDIENTI
Per una teglia 20x15cm
- 200g di biscotti “digestive”
- 80g di burro
- 400g di creamcheese
- 200g di zucchero a velo
- 200ml di panna da montare
- 80g di cocco in polvere
- 2 lime, buccia grattugiata e succo
METODO DI PREPARAZIONE
- Sbriciolare i cookies in un processore fino a quando non sono” polverizzati”.
- Aggiungi poi il burro fuso ed impasta bene
- Copri la teglia con carta da forno, ma lascia che due lati della teglia abbiano un ececsso di carta che esce dai bordi, ti servirà dopo per togliere la cheesecake dalla teglia.
- Spargi il mix di biscotti e burro sul fondo della teglia e burro sul fondo della stagnola
- Monta la panna
- Aggiungi lo zucchero a velo ed il succo di lime, monta il tutto ancora un po’, circa 2 minuti.
- Aggiungi il formaggio cremoso (creamcheese), in 3 lotti.
- Aggiungi la buccia del lime, grattugiata.
- Mischia bene finchè non ottieni un composto liscio
- Aggiungi il cocco in polvere e mescola bene con una spatola.
- Versa questa il composto nella teglia e refrigerare per 2 ore
- Adesso aiutati con la carta da forno che “spunta” dai due lati della teglia per sollevare il “blocco” di cheesecake e poi taglialo a quadretti.
- Servi fredda.
E’ veramente una delizia, la parte “pungente” del lime si sposa benissimo con il cocco che è un po’ piu’ dolce. Ricorda di lasciarmi un commento e farmi sapere cosa ne pensi!
